Tagarchief: appel

Eendenborst met gekarameliseerde appeljulienne en portsaus

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

3 eendenborsten, 3 appels (renet of boskoop), 100 g suiker, 300 ml rode port, 100 ml jus de veau (ingekookte kalfsfond), 50 g appelstroop(+- 2 el), 30 g peperkoek (+- 2 sneetjes)

BEREIDING

  • Kook de port in tot 1/3, voeg de appelstroop en fijngesneden peperkoek toe en maal fijn met de staafmixer
  • Snij de appels in julienne, doe suiker in de pan en verwarm tot een blonde karamel, voeg appels toe en laat even doorkoken
  • Haal pan van het vuur wanneer al het vocht verdampt is
  • Bak sneetjes eendenborst aan en blus met beetje appelsiensap
  • Serveer met wat brood en boter

Torentje van peperkoek met appel en peer

Posted on by
Beantwoorden

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


24 plakjes peperkoek, boter, 6 appels, 6 peren, vanille-ijs, 3 eierdooiers, 300 ml melk, 1 vanillepeul , 40 gr. suiker

BEREIDING

  • Steek rondjes uit de peperkoek en bak in boter
  • Maak het fruit schoon en snij in brunoise, bak even in boter, bestrooi met suiker en karameliseer
  • Leg plakje peperkoek in ring, fruitmengsel, plakje peperkoek en quenelle ijs er bovenop, lepel wel saus rond torentje
  • Saus : Snij de vanillepeul door midden in de lengte, zodat de zaadjes bloot komen te liggen. Doe de peul met de melk in een steelpannetje en laat deze broeien op een heel laag vuurtje. Ook hier geldt, lekker kost tijd, laat de melk en vanille gerust een uur op het vuur staan
  • Breng de melk aan de kook en verwijder het stokje. Schraap het laatste restje merg uit de vanillestokjes en doe deze bij de melk.
  • Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker goed los in een grote kom.
    Schenk vervolgens de melk bij de eieren en klop goed door.
    Schenk het geheel nu weer in een schone pan en verwarm, maar laat het niet koken (dan schiften de eieren)! Door het verwarmen gaat de saus iets binden, maar hij blijft vrij dun, dit hoort ook zo.