chilivlokken | Kookclub De Kemphanen

Wijnsuggestie:

Domaine Désiré Petit ‘Desirée’ – Crémant de Jura blanc de blancs brut (FR)

Ingrediënten:

Gepekelde sjalot + kruidensaus

Bereiding:

Gepekelde sjalot:

Pel de 2 sjalotten en snij in dunne reepjes of ringen en doe in een bokaal (met deksel).
Doe de appelazijn, suiker, 1,5tl zout en peperkorrels in een sauteuse en verwarm zodat de suiker en zout kan oplossen.
Giet dan over de sjalot in de bokaal.
Laat trekken.

Groene kruiden:

Doe de ricotta, yoghurt, peterselie, bieslook, citroensap, peper en zout in een blender en mix tot een gladde saus.
Bewaar in de koelkast.

Kabeljauwballetjes:

Pel 2 sjalotten en hak fijn.
Verhit een stoofpotje met een scheutje olijfolie en stoof hierin de sjalot mooi glazig en zacht wordt.
Roer regelmatig zodat de sjalot niet te bruin wordt.
Haal van het vuur en laat ietwat afkoelen.
Snij de kabeljauwfilets in blokjes en doe in een blender/foodprocessor en hak tot je textuur van gehakt krijgt.
Voeg de gestoofde sjalotten toe samen met de zeste van citroen, peterselie, bieslook, chilivlokken en 10gr panko.
Mix nog even kort.
Rol balletjes van dit mengsel en zet voor minstens 30min in de koelkast.
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie (kan ook in frituur) in een diepe pan (temperatuur dient zo’n 180 graden te zijn)

Neem 3 kommetjes. Kluts in het eerste kommetje de eieren los.
Doe in het tweede kommetje de 90gr panko.
Meng in het derde kommetje het zelfrijzend bakmeel en het bruiswater met een snuifje zout tot een mooi papje.
Haal de balletjes (één voor één) eerst door het ei dan door de panko en als laatste door het papje van bloem.
Leg voorzichtig in de hete olie en bak ze mooi goudbruin in zo’n 2 a 3min.
Eenmaal gebakken, haal uit de olie, laat even uitlekken en serveer direct met het kruidensausje en de gepekelde sjalot.

Kookclub De Kemphanen