Tagarchief: gamba

Gamba met whiskey-piri pirisaus

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

42 grote gamba (pellen tussen kop en staart ), sap van 1 1/2 citroen, zeezout , 6 soeplepels olijfolie, 3 borrels whiskey, 3/4 liter room, 8 tenen knoflook uit de knijper, piri piri (evt. chilipeper) = hete peperssaus op basis van gedroogde pepertjes en olijfolie, 3 theelepel paprikapoeder, 6 soeplepels grofgehakte peterselie, zakje groene salade mix, roosterbrood

Voorbereiding

Pel de garnalen voorzichtig tussen kop en staart. Ze moeten heel blijven. Marineer ze een half uur in het citroensap en het zout .

Bereiding

  • Dep ze in keukenpapier droog en bak ze in de olijfolie tot ze mooi gekleurd zijn.
  • Zet het vuur laag en blus met de whiskey, flambeer tot de alcohol is verdampt.
  • Voeg de room, geperste knoflook, paprikapoeder en piripiri naar smaak toe en laat het een paar minuten indikken. Bestrooi met peterselie.

Serveertips:
Serveer met een groene salade en geroosterd brood

Tijgergarnaal en coquilles

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

Zakje rucola – zakje veldsla – 1 courget – pijnboompitten – zongedroogde tomaatjes (in olie) – olijfolie – azijn – peper – zout – chili/lime – 1 limoen

Voor de saus: witte selder – rode peper – wortel – teentje look – witte droge wijn –room – blikje tomatenpuree – dragon

12 tijgergarnalen – 8 coquilles

BEREIDING

  • Snij de courgette in schijven, kruid met pezo en gril deze
  • Meng de rucola en veldsla met wat olijfolie en beetje azijn (verhouding 4 olijfolie 1 azijn)
  • Bak de pijnboompitten aan in een pan (zonder vetstof en pan in het oog houden)
  • Snij de zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes
  • In de grilpan: tijgergarnalen en coquilles (ca. 2 minuten aan elke zijde), kruiden met pezo en een weinig chili/lime

    Dresseren
  • Overlangs op het bord een vier/vijftal gegrilde schijven courgette
  • Hierboven de gemengde sla met pijnboompitten en gesneden zongedroogde tomaatjes
  • Op de sla 3 gegrilde reuzegarnalen en tussenin 2 coquilles
  • Over de zeevruchten op het afgewerkte bord enkele druppels limoen

    Saus
  • Pantsers van garnalen aanstoven in olijfolie met stukje witte selder, wortel, look en fijngesneden rode peper aan toevoegen en even laten stoven
  • Blussen met witte wijn en even laten inkoken, tomatenpuree toevoegen
  • Saus zeven, op smaak brengen met pezo, room toevoegen en inbinden met beurre manie naar gewenste dikte, verse dragon snipperen en aan saus toevoegen