ZUIDERSE VISSERSPOT

Posted on 10 juni 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Godeval Godello – Valdeorras – Spanje

Ingrediënten:

1kg zeewolf
1 pakje vongole
1 pak Gamba 16/20
1 ui
1 groene paprika
1 rode paprika
3 roma tomaten
Tomatenpuree klein potje
200ml witte wijn
Olijfolie
3 citroenen

BEREIDEN:

Vis controleren op graten en in stukken snijden.
Vongole 3 x wassen.
Ui en paprika in stukjes snijden
Look fijn snijden.
Tomaten in 4 snijden.
In een pot met deksel, ruime hoeveelheid olijfolie doen.
Ui, look en paprika toevoegen.
Hierop de vis schikken.
Tomaten en puree verdelen over vis.
Peper en zout toevoegen.
Hierop de vongole en gamba’s schikken.
Overgieten met witte wijn.
Deksel op de pot doen en in oven zetten tot de vis gegaard is.

GAMBA-PETERSELIE-CITROEN

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

3 kg gamba’s 10/20
1 bussel platte peterselie
1 bol look
4 citroenen
1 rode peper
Arachideolie
50gr hoeveboter

Bereiding:

De peterselie fijn hakken.
De look en rode peper in fijne stukjes snijden.
De boter laten smelten en hierin de look en peper laten zweten. Let op de boter mag niet kleuren.
De gamba’s in grote schaal doen. Mengen met peterselie, arachideolie, look/peperboter.
Afkruiden met zout en peper.
In een oven van 180°c voor 10 min garen.
Schikken op schotel en afwerken met citroen.

Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

Menu Oktober 2019 – Jubileum 10 jaar Kookclub de Kemphanen

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Zeevruchtenfestijn

3 Amuses
Coquilles met limoenboter
Mozzarella tomaat grijze garnalen
Oesters Louisiana

* * *

Langoustine – Zure room – Basilicum

* * *

Gamba – Peterselie – Citroen

* * *

Noordzeekrab – Mierikswortel

* * *

Kreeft – l’Armoricain – Dragon

Menu Maart 2019

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Kataifideeg met gamba en limoen

* * *

Hopscheuten met gepocheerd ei

* * *

Skrei – brandade – lavas – karnemelk

* * *

Witte chocolade – rood fruit – mascarpone

SKREI – BRANADE – LAVAS – KARNEMELK

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

1,8kg Skreihaasje filet
12 plakjes pancetta
2kg bloemige aardappelen
100g hoeveboter
0,3kg witte vis
1 groot pak Lavas
100 ml room
1 potje kippenfond
2 sjalotten
2 teentjes look
1 potjes tomatenpuree
Koppen van gamba’s
Witte wijn
200ml karnemelk

Bereiding:

Brandade:

Aardappelen koken in gezouten water.
5 minuten voor gaartijd de vis toevoegen en mee laten koken.
Afgieten.
Op smaak brengen met peper en zout en klontje boter toevoegen. Met vork fijn pletten.

Lavas:

Lavas spoelen.
Kippenfond laten koken.
Lavas toevoegen en enkele seconden laten koken.
Daarna afkoelen met koud water.
De lavas mixen met de nodige hoeveelheid kippenfond.
Op laatste de room toevoegen en warm houden.

Skrei:

De skrei in porties verdelen.
Vis op vel kort bakken en nadien in oven verder laten garen op 160°c voor 10 min.

Pancetta:

De plakjes aanbakken en apart houden.

Karnemelk:

Sjalot en knoflook met schalen aanstoven.
Tomatenpuree toevoegen en nadien blussen met witte wijn.
De fond voor 15 min laten trekken en zeven.
De karnemelk met de fond opwarmen en vlak voor opdienen opschuimen met mixer.

KATA,IFIDEEG MET GAMBA EN LIMOEN

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

Olijfolie
2 sjalotten
1 bussel platte peterselie
1kg Gamba
400g Kataifideeg
2 eieren
250ml arachideolie
2 limoenen
1 teentje look

Bereiding:

Mayonaise:

De mayonaise maken met 2 eieren en arachideolie.
De limoenen raspen en zeste apart houden.
De limoenen persen en sap apart houden.
De mayonaise op smaak brengen met zeste en limoensap.
Teentje look raspen en toevoegen.

Gamba:

De sjalot en peterselie fijn hakken.
De gamba’s pellen en fijn hakken. De pellen apart houden voor fond. (ander gerecht).
De Gamba’s mengen met peterselie en sjalot.
Balletjes maken en nadien even laten opstijven in koelkast voor 30 min.
Rond de balletjes de kataifideeg wikkelen en op plaat met bakpapier leggen.
Afbakken voor 10 min 180°c.

Menu Februari 2019

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tapasavond!

Italiaans filodeeghapje met tonijn

* * *

Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden

* * *

Gevulde Portobello

* * *

Lamsspiesje met geroosterde paprikahummus

* * *

Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus

* * *

Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel

RISOTTO MET GAMBA

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

500r risottorijst
1,6 kg Gamba’s (8/12)
300gr wilde paddenstoelen
3 sjalot
4 look
30gr boter
150 gr Parmezaan
Olijfolie
Witte wijn (8el)risotto
Scheut witte wijn voor fond
1,5 ml bouillon (maken we zelf met koppen van gamba’s)
Potje visfond
1ui
1 wortel
Verse salie
Peper en zout

Bereidingswijze:

De gamba’s pellen.
De koppen aanfruiten met ui, grof gesneden wortel en 1 teentje look.
Blussen met witte wijn.
Potje visfond en 1l water toevoegen.
Even laten opkoken en bouillon laten trekken.
Afkruiden met peper, zout, kerrie.
De overige teentjes look met sjalot fijn snijden en in grote pan laten zweten in olijfolie.
De rijst toevoegen en even laten mee bakken.
De wijn en salie toevoegen tot de korrels glazig worden.
De bouillon beetje bij beetje aan de rijst toevoegen en aan de kook brengen.
De rijst laten garen.
Op laatste de boter en Parmezaanse kaas toevoegen.
De bospaddenstoelen in stukken snijden en aanbakken in beetje boter. Goed afkruiden.
De gamba’s in stukjes snijden en kruiden met peper en zout.
Kort aanbakken in olijfolie met salie.
Het bord afwerken.