Ingrediënten:

500r risottorijst
1,6 kg Gamba’s (8/12)
300gr wilde paddenstoelen
3 sjalot
4 look
30gr boter
150 gr Parmezaan
Olijfolie
Witte wijn (8el)risotto
Scheut witte wijn voor fond
1,5 ml bouillon (maken we zelf met koppen van gamba’s)
Potje visfond
1ui
1 wortel
Verse salie
Peper en zout

Bereidingswijze:

• De gamba’s pellen.
• De koppen aanfruiten met ui, grof gesneden wortel en 1 teentje look.
• Blussen met witte wijn.
• Potje visfond en 1l water toevoegen.
• Even laten opkoken en bouillon laten trekken.
• Afkruiden met peper, zout, kerrie.
• De overige teentjes look met sjalot fijn snijden en in grote pan laten zweten in olijfolie.
• De rijst toevoegen en even laten mee bakken.
• De wijn en salie toevoegen tot de korrels glazig worden.
• De bouillon beetje bij beetje aan de rijst  toevoegen en aan de kook brengen.
• De rijst laten garen.
• Op laatste de boter en Parmezaanse kaas toevoegen.
• De bospaddenstoelen in stukken snijden en aanbakken in beetje boter. Goed afkruiden.
• De gamba’s in stukjes snijden en kruiden met peper en zout.
• Kort aanbakken in olijfolie met salie.
• Het bord afwerken.