Ingrediënten:

6 kippen (Mechelse koekoek)
Vet om te larderen
500gr wortelen
2,5 vastkokende aardappelen
200gr gerookt spek
Olijfolie
300gr boter
6 teentjes look
3 ui
Selder
500ml kippenfond
500ml room

Bereidingswijze:

Kippen:

• De vleugels van afsnijden.
• De kippen kruiden en in de buikholte een teentje look, ui en doen met boter.
• De kippen in een warme oven garen op 180graden voor 1uur.
• Op de kippen het lardeervet leggen.
• Tijdens het garen regelmatig arroseren.
• Kerntemperatuur van Kip is +/_ 85 graden.

Groenten:

• De spruiten kuisen en halveren.
• Daarna opstoven in boter met beetje water. Kruiden met peper en zout.
• De wortelen kuisen en tourneren.
• De wortelen blanceren in zout water.
• Nadien de wortelen glaceren in een pan met beetje water, boter en een beetje suiker.

Aardappelen:

• De aardappelen schillen en in vorm snijden. (halve maantjes).
• De aardappelen even laten opkoken en zout water.
• Afgieten en nadien mengen met olijfolie in bakplaat.
• Kruiden met peper en zout.
• Gerookt spek en rozemarijn toevoegen en afbakken in oven op 180 graden voor 30 min.

Saus:

• de parures aanbakken in olijfolie.
• Rozemarijn en salie toevoegen en even mee laten bakken.
• Kippenfond toevoegen en mee laten inkoken.
• Nadien room toevoegen en laten inkoken.
• De saus zeven en eventueel indikken met beurre manie.

De kip versnijden en borden afwerken.