Ingrediënten:

9 Kreeften
4 citroenen

Saus Dragon

2 bussel dragon
400ml visfond
4 eieren
500ml room
50gr hoeveboter

Saus Armoricain

1l visfumet
4 teentjes look
1 koffielepel tomatenpuree
2 sjalot
100g hoeveboter
4 tomaten
150ml witte wijn
Scheut cognac
Cayennepeper
1 bussel Platte peterselie

Bereiding:

• Kreeften in court bouillon doen en alles aan de kook brengen.
• 6 minuten koken en dan de kreeften in de warme bouillon van het vuur halen.
• Zeker 10 minuten laten staan.

Dragonsaus:

• De dragon fijn hakken en apart houden.
• De eidooiers loskloppen met beetje water.
• Visfumet toevoegen en op vuur laten binden.
• Als de eieren gebonden zijn, de room toevoegen.
• De saus warm houden. Zeker niet koken.
• Op laatste de dragon en boter toevoegen.

Saus Armoricain:

• De look en sjalot zeer fijn snijden en nadien laten zweten in beetje olijfolie.
• Een lepel tomatenpuree toevoegen en mee laten garen.
• De tomaten ontdoen van zaadjes en vel.
• Daarna in blokjes snijden.
• De tomaten toevoegen aan look en sjalot.
• Even laten meestoven.
• Een scheut cognac toevoegen en flamberen.
• Blussen met witte wijn en even laten inkoken.
• De visfumet toevoegen en laten inkoken.
• De peterselie fijn hakken.
• Op laatste afkruiden en saus afwerken met boter en peterselie.