Ingrediënten (10 pers)
40 reuzengarnalen – peper zout chili/lime
0,750 l kokosroom (3 x 0.250 l), rode currypasta
5 tal wortelen – gele + rode paprika – soja scheuten – 2 ajuinen – look – koriander – lente ui – wokkruiden – sojasaus – 7 limoenen
Voor de reuzengarnalen:
- Pel de reuzengarnalen en ontdoe ze van hun darmkanaal
- Kruiden met peper – zout – lime chili
- Een grote pan verhitten met olijfolie. 2 teentjes look, fijngesnipperd, licht aanbakken en daarna de reuzengarnalen toevoegen.
- Circa 2 minuten aan elke zijde bakken – zeker niet langer
- De kokosroom afzonderlijk mengen met 2 koffielepels rode currypasta en toevoegen aan de pan met de klaar gebakken garnalen en de room even laten inkoken
- Sap van 1 limoen toevoegen.
Voor de wokgroenten (op zelfde moment in de wokpan als de garnalen in afzonderlijke pan worden gebakken)
- De wortelen kuisten en in julienne (dunne reepjes) snijden van 5 a 7 cm
- Idem voor de gele en rode paprika en de ajuinen
- Sojaschuiten even wassen
- ¾ van de koriander en alle lente ui (pijpajuin) fijn snipperen
- 2 teentjes look fijn snipperen
- Wokpan verhitten met olijfolie en onmiddellijk gesnipperde look toevoegen (niet laten aanbranden)
- Eerst de wortelen in julienne in de wokpan
- Kort nadien paprika – ajuin – sojascheuten toevoegen
- Kruiden met peper – zout – wokkruiden
- Sojasaus toevoegen, mengen, en mee laten inkoken
- 3/4e van de koriander en 3/4e van de lente ui toevoegen en mengen.
- Borden verwarmen.
- Wokgroenten in het midden op bord dresseren (eventueel gebruik maken van ronde vorm).
- Vier reuzengarnalen schikken op de wokgroenten.
- Garneren met restant koriander en lente ui.
- Nog even met lepel overgieten met kokos – rode curry vocht uit de pan.
- Opdienen.
