Voor  16 hapjes:

100g zalmfilet
¼ onbehandelde limoen of citroen
1 stengel  bieslook
1 eetlepel olijfolie
Zout

Voor de lycheecompote:
2 sjalotjes
150g lychees ( vers of uit blik)
1 eetlepel olijfolie
1 dl witte wijn
1 dl kokosmelk
Zout en peper

Bereiding:

Lycheecompote:

• Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
• Verwijder de schil en de pit van de lychees en snijd ze fijn.
• Verhit de olie in een sauspannetje, laat de sjalotjes 1 minuut stoven.
• Doe er de lychees, de witte wijn en de kokosmelk bij en laat 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Kruid met pezo, laat afkoelen.
• Doe het mengsel in een blender en mix glad.

• Was de limoen/ citroen en snijd er mooie schilletjes af.
• Pers de limoen/ citroen uit.
• Was de bieslook en snipper fijn.
• Snijd (hak) de zalmfilet in fijne stukjes.
• Doe de tartaar van zalm in een kom met het limoensap, de olijfolie en de bieslook. Kruid met  pezo. Meng vlug.
• Verdeel de zalmtartaar over lepels of schaaltjes en schep er wat lycheecompote bij.

Werk af met een limoen- of citroenschilletje.