Ingrediënten voor 12 personen:

6  eieren
185 g fijne kristalsuiker
60 g zelfrijzende bloem
60 g maïszetmeel
60 g cacaopoeder
1 bokaal ontpitte kersen (min 500 g )
1 kaneelstokje
2,5 el maïszetmeel
6 el likeur (kirsch)
600 ml slagroom (met de helft van deze hoeveelheid lukt het ook!)
3 zakjes vanillesuiker
75 g chocoladeschilfers

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200° C.
• Splits de eieren.
• Klop met een mixer de eidooiers met 60 g suiker en 4 eetlepels warm water tot een wit schuimig mengsel.
  Zeef bloem, maïszetmeel en cacaopoeder boven de deegkom en spatel door het eimengsel. Klop met een mixer drie eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Spatel het eiwit door het beslag.
• Schep het beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal 1/3 van de kersen uit het sap.
• Warm de rest van de kersen en het sap met het kaneelstokje op en voeg de likeur toe.
• Roer het maïszetmeel los met wat water en voeg het bij de warme kersen. Laat indikken.
  Klop de room met de vanillesuiker stijf.
• Snijd het afgekoelde chocoladegebak in stukjes die in de glaasjes passen, lepel er wat kirsch, enkele kersen, het ingedikte sap en slagroom over.
• Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
• Werk af met de apart gehouden kersen en de chocoladeschilfers.