Ingrediënten voor 14 personen:

1500 g varkenshaasje
300 g pancetta heel fijn gesneden
1200 g aardappelen
200 g rucola
Olijfolie
Pezo
Enkele takjes Provençaalse kruiden: verse rozemarijn, tijm,oregano…

Voor de chutney:

½ kg blauwe pruimen
2 grote uien
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
1cm verse gember
1 kl gemberpoeder
1 kl kaneel
2 kruidnagels
1/4l azijn
50g rozijnen
250g bruine basterdsuiker

Bereidingswijze:

Voor de chutney:

• Spoel de pruimen.
• Verwijder de pitten en halveer ze.
• Pel de uien en snijd ze in ringen.
• Pel en pers de knoflook.
• Halveer de chilipeper, verwijder de zaadjes en snipper in ringen.
• Breng alles samen met de andere ingrediënten voor de chutney aan de kook in een (gietijzeren) kookpot met zware bodem.
• Roer goed en kook in tot confituurdikte. Deze chutney kan  in (gesteriliseerde) glazen potten bewaard worden.

Voor de varkenshaasjes:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Hak de Provençaalse kruiden fijn, meng met een beetje olie en bestrijk de varkenshaasjes hiermee.
• Wikkel de pancetta rond het varkenshaasje en bind vast met keukentouw.
• Kruid met peper, bestrijk een ovenschaal met olijfolie en leg het vlees erin, besprenkel met wat olijfolie.
• Zet het vlees 20 minuten in de oven, controleer de gaarheid: max 55°C à 60°C kerntemperatuur. Haal het vlees uit de oven. Laat even rusten onder aluminiumfolie.

Voor de aardappelen:

• Snijd de aardappelen in kwartjes en kook ze (beet) gaar in lichtgezouten water. Laat de aardappelen afkoelen.
• Bak de aardappelen krokant in olijfolie en strooi er grof zeezout over.
• Spoel de rucola, laat uitlekken.

Afwerking:

• Snijd het  vlees in plakken.
• Dresseer  op warme borden met de chutney de aardappelen en wat rucola.