Ingrediënten (voor 12 personen)

1800gr verse zalmfilet
1 kg verse asperges
50 gr boter
7 limoenen
3 sjalotten
2 el olijfolie
1 pakje dille
2 granaatappel
Peper
Suiker
Zout
4 rijpe avocado
Pakje koriander
1 teentje look

Bereidingswijze

MARINADE:

• Meng het sap van 5 limoenen, olijfolie en fijn gehakte sjalotten.
• Breng op smaak met peper, zout en suiker.

ASPERGES:

• Asperges schillen en in gelijke blokjes snijden
• In grote pan met beetje water en boter garen. Afkruiden.

CREME AVOCADO:

• Mix het vruchtvlees van de avocado met enkele takjes koriander en teentje look.
• Sap van 2 limoenen toevoegen.
• Afkruiden met peper en zout.
• Bewaren in potje met pit van avocado. (tegen het bruin worden).
• Vlak voor het serveren in spuitzak doen.

ZALM + AFWERKING

• Borden insmeren met olijfolie.
• Zalmfilet in zeer fijne plakjes snijden met scherp mes.
• De plakjes direct op de borden leggen.
• De marinade over de zalm verdelen. (de zalm zal hierdoor beginnen garen)
• Op de plakjes zalm de crème van avocado spuiten.
• De aspergeblokjes verdelen over de borden.
• Borden verder afwerken met Dille, kervel en granaatappel.