Ingrediënten +- 15 pers

2,5 kg zeebaarsfilet, 12 roma tomaten, 1 sjalot, Azijn (blauw handje), 1 basilicum (groot), 1 bol look, 6 eieren, 0,5 dl room, 2el witte wijn azijn, 300gr boter, 1 citroen

Bereiding

• Gesmolten tomaat:
  De tomaten ontpitten en ontvellen en in blokjes snijden.
  Sjalot fijn snijden en opstoven in beetje olijfolie.
  Tomaten toevoegen en op zacht vuur laten smelten. Afkruiden met peper, zout, een klein beetje azijn en eventueel een snuifje suiker
• Basilicum:
  De basilicum plukken en in een beetje olijfolie stoven met een teentje fijngesneden look. Afkruiden.
• Look crème:
  De overige look pellen en een 3 tal keer opzetten in koud water en laten opkoken. Nadien mixen en opwerken met room.
• Afwerken:
  De zeebaars garen in de oven op lage temperatuur. 150 graden. 6 tal minuten. Nadien borden afwerken.