Ingrediënten +- 15 pers

15 rundstournedos, 2 kg witte asperges, 0,5kg wortelen, 0,5l room,
2 broccoli, 2 kg vastkokende aardappelen, 0,5 dl rundsfond,
1 rozemarijn, 1 salie ( heb niet veel nodig), 1 zakje gemalen kaas, 1 glas rode wijn

Bereiding

• Asperges:
  De asperges kuisen en de topje afsnijden.
  De topjes in weinig water garen. De rest in pan opbakken op laag vuur.
• Wortelzalf:
  Wortelen kuisen en gaar koken. Nadien mixen en mengen met room. Afkruiden.
• Gegrilde aardappelen:
  Aardappelen in schil voor 95% gaar koken. Nadien insnijden en bestrooien met zeezout en gemalen kaas
• Saus:
  Rozemarijn laten infuseren met rundsfond.
  Rode wijn toevoegen en laten inkoken.
  Afkruiden met pezo en binden met boter
• Afwerken:
  Het vlees dichtschroeien en nadien in matige oven verder garen. Temperatuur rond 170 graden 10 min. Vlees regelmatig in de gaten houden.
• Bord dresseren.