Ingrediënten (voor 12 personen)

Bavarois:

1/2l melk
Vanillestok
6 eidooiers
150g suiker
1/2l room
6 blaadjes gelatine

Moes van 6 rijpe peren

Poire-williams
Limoen

Ganache:

150g room
50g glucose
50g suiker
120g chocolade
50g boter

Mokkakaramel:

4dl water
400g suiker
4 koffielepels oploskoffie

3 rijpe peren

Bereidingswijze:

Bavarois:

• Perenmoes maken
• Gelatine in koud water leggen
• Melk opkoken met vanille en even laten trekken
• Eidooiers met suiker wit kloppen.
• Dooiers bij melk doen en al roerend garen.(70graden)
• Gelatine oplossen in mengsel
• Perenmoes toevoegen
• Scheutje rum toevoegen
• Sap van 1 limoen toevoegen
• In vormen storten en laten opstijven.

Ganache:

• Room, glucose en suiker aan de kook brengen. Pan van vuur nemen en chocolade en boter laten smelten.

Karamel:

• Maak blonde karamel van water en suiker en roer er de oploskoffie door.
• Stort perenbavarois, overgiet met nog vloeibare ganache en plak de randen af met dunne schijfjes peer.
• Werk af met karamel