Ingrediënten (voor 12 personen)

3kg varkenswangen
Arachideolie
6 uien
2 wortelen
1 teen knoflook
1 l kalfsfond
2 Westmalle dubbel
1 el mosterd
Laurierblad
Jeneverbes
1 kruidnagel
12 grote aardappelen
200g boter
6 zoete appelen
6 stronkjes witloof
1 el suiker

Bereidingswijze:

Vlees:

• De varkenswangen op hoog vuur in arachideolie bakken.
• Uit de pan halen en apart houden.
• Olie uit de pan gieten.
• In dezelfde pan een beetje boter smelten en de groenten grof gesneden opbakken op laag vuur. De rest van de aromaten toevoegen.
• Het vlees op de groenten en aromaten schikken en het bier, fond toevoegen tot het vlees bijna onder staat.
• Een uur op matig vuur laten garen.

Aardappelen:

• De aardappelen schillen en in balken snijden (+/- 1,5 X 7 cm)
• Deze beetgaar koken in ruim gezouten water. Nadien laten afkoelen en in frigo zetten.
• Afbakken op 180 graden.

Saus:

• Het vlees en groenten uit de pan halen.
• Boterham met mosterd toevoegen en laten opkoken.
• Het braadvocht indikken met boter en bloem. Afkruiden met peper en zout.

Groenten:

• Appelen schillen en in stukjes snijden. Opstoven in boter tot ze zacht zijn. Afkruiden met peper, zout en suiker
• Witloof stoven in boter.
• Borden afwerken