Ingrediënten: 14 personen

2 hoevekip
1 citroen
4 teentjes look
2 ui
4 prei
4 winterpeen
Chinese kool
1,2kg vastkokende aardappelen
4 st kruidnagel
Peperkorrels
Zeezout
Potje Augurken
mosterd

Bereidingswijze:

• Doe de kippen in een grote pot samen met de bouquet garni, citroenrasp, knoflook, de ui geprikt met de kruidnagels, peperkorrels en zeezout naar smaak. 
• Voeg koud water toe tot dat de kip of parelhoen onder staat.
• Zet op middel tot hoge vuur zonder deksel en breng aan de kook.
• Schuim alle onzuiverheden af met een schuimspaan.  
• Zet de vuur daarna omlaag (zet eventueel op een vlamverdeler) en laat ca. 40 minuten zachtjes pruttelen (trekken).
• Voeg de prei, peen, Chinese kool en aardappelen toe.
• Laat met deksel  op pan ca. 10 minuten pruttelen.
• Voeg uiteindelijk de pastinaken en laat nog ca. 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
• Breng de bouillon op smaak met citroensap en eventueel zout.
• Snij de kip in stukken en verdeel samen met de groeten over de borden.
• Serveer de bouillon apart met brood, augurken en mosterd