Ingrediënten:

1 lamsbout
1kg lamsstoofvlees
1kg Aardappelen
0,5l room
0,3l melk
Geraspte kaas
Peper
Zout
Laurier
Bloem
6 teentjes look
Verse salie
Lamsfond
Porto
Bloem
Wortel
Rode ui

Garnituur:

Boterraapjes
Peterseliewortel
Kervelknol
Room
Zwarte look

Bereidingswijze:

Gratin

• De aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden.
• In pot doen met room en melk.
• Opkoken met 3 tenen look en laurier.
• De aardappelen uit het vocht halen en in schotel schikken.
• De look over de aardappelen raspen.
• Het vocht( room + melk) op smaak brengen en over de aardappelen gieten.
• Bestrooien met kaas en afbakken in oven op 180°c.

Lamsbout

• De bout insnijden en look, salie insteken.
• Kruiden met peper en zout.
• Even aanbakken  in pan en nadien in oven op 160°c voor 20 min. Kerntemperatuur 62 °c.

Navarin

• Stoofvlees in pot of pan bruin aanbakken.
• Het vlees uit de pan halen.
• Ui, wortel fijn snijden en aan bakken in pan. Bloem toevoegen.
• Blussen met lamsfond en porto.
• Vlees toevoegen en 30 min laten pruttelen.

Garnituur

• Groenten en fijnen brunoise snijden en aanstoven in boter.
• Kruiden met peper en zout.

Saus

• Room opkoken met zwarte look.
• Even laten trekken en vlak voor serveren de saus mixen en opschuimen.