Wijnsuggestie:

Cabriz Touriga Nacional – Dão (PT)

Ingrediënten:

• 1,5 kg Iberico
• 3 bussel lente-ui
• 11 middelgrote aardappelen in schil
• 100gr erwten
• 6 wortelen
• 100gr hoeveboter
• 100ml room
• 400ml kalfsfond
• Porto
• Mosterd
• Luikse siroop

BEREIDEN:

• Erwten in gezouten water gaar koken.
• Aardappelen wassen en in schil beetgaar koken. Afgieten en even laten afkoelen.
• De aardappelen uithollen.
• Een vulling maken met de uitgeschepte aardappel en erwten.
• Goed mengen met beetje boter en kruiden met peper en zout.
• De vulling terug in de aardappel doen en 10 min in oven op 160°c zetten.
• Vlees kort aanbakken in hete pan met olijfolie.
• Nadien het vlees verder garen in oven op 160° voor 8 minuten. Kerntemperatuur 59°. Vlees even laten rusten in aluminiumfolie.
• De pan blussen met porto.
• Mosterd toevoegen.
• Nadien de fond toevoegen. Laten inkoken.
• Op laatste wat Luikse siroop toevoegen naar smaak.
• Scheutje room toevoegen.
• Eventueel binden.
• Wortelen garen in beetje boter met water. Kruiden peper en zout.
• Lente-ui kort aanbakken in hoeveboter.