Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl III Chardonnay – Thermenregion (OO)

Ingrediënten:

• 1,1 kg heekfilet
• 1,5 kg Zeeuwse mosselen
• 1 sjalot
• 200 gr zeekraal
• 1 potje saffraan
• Witte wijn
• 400ml room
• 1 Verse dille
• 50gr hoeveboter

BEREIDEN:

• Mosselen spoelen.
• Sjalot fijn snijden en kort aanstoven in beetje boter.
• Mosselen toevoegen en overgieten met witte wijn.
• Als de mosselen gaar zijn, het vocht apart houden.
• De mosselen uit de schelp halen en warm houden.
• Het vocht zeven en inkoken met saffraan.
• Room toevoegen en verder inkoken.
• Voor het serveren even opschuimen met mixer.
• Zeekraal reinigen en opstoven met beetje boter en scheutje water.
• Vis in porties snijden en kruiden met peper en zout. ven aanbakken in boter en verder garen in oven voor 8 min op 160°.
• Serveren in diep bord en afwerken met dille.