Wijnsuggestie:

Peri Talento Brut Millesimato – Spumante (IT)

Ingrediënten:

• 650gr gekookte ham
• 1 teentjes knoflook
• 200ml room
• Droge sherry
• 2 pakjes mozzarella bolletjes
• 1 potje kerstomaat
• 1 basilicum
• 2 sjalot
• Verse rozemarijn
• 1 ei
• 200ml arachideolie
• mosterd
• 4 blaadjes gelatine
• Appelkappertjes

Bereiding:

• Mayonaise maken.
• Gelatine laten weken in koud water.
• Halveer 26 bolletjes mozzarella. Kruiden met peper.
• Sjalot en look fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
• Rozemarijn fijn hakken en bij sjalot toevoegen.
• De ham in fijne reepjes snijden en sjalot toevoegen.
• Het geheel mixen.
• Beetje droge sherry beetje opwarmen.
• Hieraan de geweekte gelatineblaadjes toevoegen.
• Room opkloppen en samen met gelatine aan ham toevoegen.
• Het mengsel kleine kommetjes doen en laten opstijven in koelkast.
• Afwerken met kapper, tomaat en basilicum.