Ingrediënten

• 1kg Krabscharen
• 1 prei
• 1 groene selder
• 100gr gepelde garnalen
• 1kg bloemige aardappelen
• 2 eieren
• 1el aardappelzetmeel
• Peterselie
• 1 teentje knoflook
• Panko of paneermeel
• Frietketel

Tartaar:

• 1ei
• 200ml arachideolie
• Mosterd
• Wijnazijn
• 1 sjalot
• Krulpeterselie
• Kappertjes
• Kleine augurken

Bereidingswijze

• Spoel de krabscharen af en laat ze circa 1 uur ontdooien.
• Breng 2 liter water aan de kook, voeg de prei, selderij en 50 gram zout toe en laat nog 10 minuten zacht koken.
• Voeg de krabscharen toe en laat nog 8 minuten zacht koken.
• Giet af en laat afkoelen.
• Breek de scharen open met een tang of hamer en pluk al het vlees eruit (vergeet de gewrichten niet, daar zit ook veel in).
• Doe alles in een kom, laat afkoelen en meng met de garnalen.
• Houd apart.

• Kook de aardappelen in 20 minuten gaar, giet ze af, stoom ze droog en stamp ze fijn.
• Laat wat afkoelen en meng met het krabmengsel.
• Breng op smaak met peper en zout en meng er de eieren, zetmeel, peterselie en knoflook door.
• Zet alles afgedekt een uur in de koeling.
• Maak de mayonaise en voeg de rest van de ingrediënten (sjalot, peterselie, kapper, augurk) toe naar smaak.

• Test het mengsel door een klein lepeltje 2 minuten in de olie op 170ºC te frituren.
• Valt het uit elkaar, voeg dan wat panko toe en laat 15 minuten rusten.
• Herhaal indien nodig.

• Maak als het mengsel goed is 12 grote quenelles en frituur ze in 4 minuten goudbruin.
• Serveer met de ravigote en citroenpartjes.