Ingrediënten

Saus:

• 2 sjalotten
• 50ml witte wijn
• Tijm + Laurier
• 250ml visfumet
• 250 spinazie
• 1 bosje Kervel
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje Dragon
• Sushi azijn
• Suiker

Groenten:

• 1 Bosje radijzen
• 1 venkel
• Sushi azijn

Vis:

• 600gr gerookte paling

Bereidingswijze

Saus:

• Sjalot fijn snijden en even in olijfolie aanstoven met beetje suiker.
• Wijn toevoegen en laten inkoken.
• De visfumet toevoegen en verder laten inkoken.
• Beetje azijn toevoegen naar smaak.
• Spinazie wassen en kort blancheren in gezouten water. Nadien direct in koud water afspoelen.
• De rest van de kruiden fijn hakken.
• De spinazie bij de visfumet doen.
• Verse kruiden toevoegen.
• Het geheel mixen en nadien door zeef halen.

Gepekelde groenten:

• De groenten in fijne plakjes snijden en marineren met azijn, peper en zout.

Vis:

• De paling in stukjes snijden.

Afwerking:

• Op een bordje beetje saus doen. Daarop de vis leggen en afwerken met gepekelde groeten.