Tagarchief: bosui

Gehaktballetjes

Posted on by
1

Ingrediënten

1ei
500 gr gehakt (gemengd of lams)
1eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels paneermeel naar smaak
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel korianderzaad, gemalen

Voor de ketjapsaus

1 kleine witte ui, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels water
100 ml ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels donkere bastaardsuiker

Voor de garnering

1 bosuitje, in kleine ringetjes
2 eetlepels sesamzaad

Bereidingswijze

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er balletjes van.
  • Gebruik zoveel paneermeel als je nodig hebt, je mengsel moet niet te nat en niet te droog zijn. Het maakt een verschil welk soort gehakt dat je gebruikt.
  • Bak de balletjes in een grote pan in een beetje boter en olijfolie rondom bruin en gaar.
  • Meng in een steelpannetje alle ingrediënten voor de ketjapsaus en laat ongeveer 10 minuten goed pruttelen, zodat je een wat ingedikte glanzende saus krijgt.
  • Giet de saus over de gehaktballetjes, schep even goed door zodat er een mooie glimmende laag saus over de balletjes zit, en serveer met de ringetjes bosui en sesamzaad op een mooi schaal.

Duifje met tarwekorrels en erwten

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

12 duifjes, 375 g zachte tarwe of bulgur, 200 g erwtjes, knolselder, 6 sjalotten, 6 bosajuintjes, ganzen- of eendenvet

Fond : 6 sjalotten,  tomatenpuree, wortel, prei, selder, ajuin, 250 ml witte wijn, look, laurier, tijm

Bereidingswijze

  • Haal de filets en boutjes van de duifjes
  • Maak fond op basis van de groenten en de duivenkarkassen, hak hiervoor karkassen in stukken en braad aan met sjalot en tomatenpuree
  • Voeg hierbij de groenten, 1.5 li water en de wijn
  • Breng geheel aan de kook met de kruiden, laat ongeveer 1 uur op laag vuur trekken en passeer door een zeef
  • Stoof sjalotje aan en blus met porto, laat inkoken, voeg duivenfond toe, kruid af, laat nog wat inkoken en voeg op het einde stukje fondant chocolade toe
  • Snij blokjes of ronde schijfjes van de selder, blancheer en bak even aan
  • Gaar de tarwekorrels, laat uitlekken en meng er gekookte erwten, fijngesneden bosajin en sjalot bij, meng goed door met wat olijfolie en kruid af met peper en zout
  • Kruid de duivenfilets en bak in olijfolie aan, laat even rusten voor opdienen. Boutjes konfijten in ganzenvet met tijm, laurier, look.