Ingrediënten (voor 12 personen)

2,4 kg grietfilet

Kruidenpasta:
10 sneden wit brood
250gr roomboter
Enkele takjes dragon
Enkele takjes dille
Een half bosje peterselie

Beurre blanc:
3dl witte wijn
2 sjalot
150gr roomboter
2dl room

Peterselie aardappelen:
1kg vastkokende aardappelen
Enkele takjes peterselie
50gr roomboter

Garnituur: 200gr zeekraal

Bereidingswijze

KRUIDENPASTA

• Kruiden fijn hakken en mengen en boter.
• Brood in hakmolen fijn malen en mengen tot pasta.
• Even in folie laten opstijven in frigo.

BEURRE BLANC

• Sjalot fijn snijden en in beetje boter laten zweten.
• Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
• Een flinke scheut room toevoegen en terug laten inkoken tot saus dikte.
• Rest van de room toevoegen en even laten koken tot gewenste dikte.
• Afwerken met klontjes boter.
• Afkruiden

PETERSELIE AARDAPPELEN

• Aardappelen schillen en afkoken in gezouten water.
• Peterselie fijn hakken.
• Boter smelten in pan en de aardappelen, peterselie toevoegen. Niet laten bakken!!

ZEEKRAAL

• Wassen en opstoven met beetje boter

VIS

• Op elke filet een schijfje kruidenpasta leggen.
• Vis laten garen In oven op 160 graden voor 10 min.

Bord afwerken