INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

2,5kg hertenbiefstuk 2kg belle de Fontenay aardappelen 6 stukken witloof
500gr bosschampignons Pakje winterbroccoli of spruitjes Rode bessen gelei
Fond (voor +/_ 1 liter saus)
Parures voor saus 100ml room Hoeveboter Suiker Roze peper

BEREIDING

SAUS:

• Parures aanbakken en fond toevoegen.
• Water toevoegen en laten inkoken.
• Zeven en kruiden met peper en zout.
• Room toevoegen en inkoken.
• Bessengelei toevoegen en mengen (eventueel suiker toevoegen).
• Op laatste klontje boter door saus roeren. Warm houden.

KASTEELAARDAPPELEN:

• De aardappelen in tonnetjes snijden. Daarna bijna gaar stomen. Nadien bakken in beetje boter en olie. Warm houden

HERTENBIEFSTUK:

• De hertenbiefstuk in gelijke porties snijden.
• Kruiden met pezo.
• Even aanbakken in hete pan.
• Het vlees verder garen op 160 graden voor +/_ 15 min. (afhankelijk van de dikte) regelmatig temperatuur meten. Kerntemperatuur 55 graden. Warm houden.

BOSCHAMPIGNONS:

• Boschampignons kuisen en aanstoven in boter met pezo. Warm houden.

WITLOF:

• Halveren en aanstoven in beetje boter.
• Beetje water toevoegen en onder aluminiumfolie verder garen. Warm houden.

GARNITUUR:

• Spruitjes of winterbroccoli garen en warm houden.