Ingrediënten +- 8 pers

1 kg zalmfilet
2 sjalot
2 stronken witloof
8 kwarteleitjes
Bussel bieslook
Pakje veldsla
8 oranje kerstomaatjes
2 venkels
4 sinaasappel

Dressing: eieren, arachide olie, citroensap, azijn, mosterd, suiker, pezo

Bereiding

• Zalmfilet in tartaar hakken. (niet snijden)
• sjalot, witloof, bieslook fijnsnijden en onder zalm mengen
• sinaasappelsap maken. Venkel in fijne schijven raspen (truffelrasp of snijmachine). Mengen met sinaasappelsap, pezo.
• Dressing maken zoals mayonaise. Moet lopend blijven.
• kwartelei bakken en uitsteken met ronde vorm.
• tartaar in vorm doen en afwerken met veldsla, kerstomaat en venkel.