Ingrediënten (voor 12 personen)

3 kg mosselen
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 soeplepels olijfolie
paprikapoeder
dragonazijn
1 paprika
1 limoen
250ml room
100gr roomboter
Paneermeel
Currypoeder
Bloem
Arachideolie
Zout
Peper
1 ei
Handvol peterselie
1 sjalot

Mayo: 1 ei, ½ l  arachideolie, azijn, citroensap, mosterd

Bereidingswijze:

Escabèche van mossel:

• 1 kg mosselen kort opstoven tot de schelpen open gaan.
• De ene helft van de schelpen verwijderen.
• Rode ui, paprika fijn snijden.
• Beetje olijfolie en dragonazijn, paprikapoeder toevoegen.
• Het zure mengsel verdelen over de mosselen en afwerken met limoen.

Gegratineerde mosselen:

• 1 kg mosselen enkele minuten opstoven.
• De mosselschelpen halveren en op een ovenschotel leggen.
• Per mossel een beetje boter en room op de mossel doen.
• Bestrooien met currypoeder.
• Afwerken met broodkruim.
• Laten gratineren onder gril tot het goudbruin is.

Gebakken mosselen:

• 1 kg mosselen gaar koken.
• Uit de schelp halen en even laten afkoelen.
• Bloemmengsel afkruiden met peper en zout.
• De mosselen door de bloem halen en bakken in olie.
• Tartaar maken met mayo, gekookt ei, peterselie en sjalot.