Ingrediënten (voor 12 personen)

12 varkenslapjes (spiering)
150 g bloem
3 eieren
150g paneermeel
Beetje Parmezaanse kaas
100 g boter
700gr pastabloem type “00”
7 eieren
5 tomaten
1 potje tomatenpuree
2 teentjes look
Enkele blaadjes salie
1 courgette
olijfolie

Bereidingswijze

Saus:

• Tomaten pellen en in stukken snijden.
• Opstoven met de 2 teentjes look
• 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen
• Een beetje water toevoegen.
• Afkruiden met peper en zout
• Laten garen tot sausdikte

Pasta:

• Bloem in een kuiltje mengen met de 7 geklopte eieren.
• Opletten de eieren geleidelijk toevoegen.
• Even kneden en in folie in ijskast leggen.
• De pasta uitrollen met machine tot spaghetti.
• Pasta enkele minuten koken en afgieten.
• In een grote pot wat boter smelen en de salie laten zweten. De paste door de boter halen.
• Nadien de saus toevoegen aan de pasta.

Varkensvlees:

• Varkenslapjes door de bloem (kruiden met peper en zout) halen  en afkloppen.
• Nadien door het losgeklopte eigeel halen.
• Daarna door het paneermeel halen. (Aan het paneermeel kan je wat Parmezaanse kaas toevoegen).
• Goudbruin bakken in grote pan met voldoende boter.
• Courgette in fijne blokjes snijden en in olijfolie garen met voldoende zout.  Nadien gebruiken als garnituur.
• Bord nog wat bestrooien met kaas.