Ingrediënten:

6kg coquilles in schelp
100gr Chorizo
250gr Fideuà de calamar
4dl witte wijn
8dl visfond
2 sjalot
2 tenen knoflook
2 potjes saffraan
4dl room
Sap van 1 citroen
Bladpeterselie

Bereidingswijze:

Coquilles

• De coquilles openmaken en kuisen.
• Het koraal apart houden voor saus.
• De vruchten goed afspoelen en in frigo laten opstijven.
• Op laatste kort aanbakken.

Saus

• Sjalot aanstoven met koraal, saffraan toevoegen en even mee laten bakken.
• Blussen met witte wijn.
• Nadien visfond toevoegen en de helft laten inkoken.
• De saus zeven en nadien de room toevoegen.
• Saus verder laten inkoken.
• Op laatste afwerken met wat citroensap.

Fiduea

• De chorizo fijn snijden en aanbakken.
• Apart houden.
• In beetje olijfolie de pasta laten zweten.
• Nadien de visfond toevoegen.
• De pasta beetgaar laten worden.
• Op het laatste de chorizo toevoegen.

Afwerken

• Een beetje pasta op bord doen.
• Daarop de vruchten plaatsen.
• Rondom saus gieten.
• Afwerken met platte peterselie.