Ingrediënten  

4 kg wilde zeebaars (Bruto)
1 bussel peterselie
1 citroen
5 kg grof zeezout.
5 eieren (eiwit)
3 venkels
Hoeveboter
150gr hoeveboter
3 limoenen
Fiduea
Sjalot
Potjes kippenfond
Dille

Bereiding:

• De venkels in 4 snijden en op zacht vuur in boter garen.
• Zeebaars opkuisen en in buikholte schijfje citroen en peterselie steken.
• De 4 eiwitten loskloppen en mengen met zeezout.
• Op een bakplaat een vel bakpapier leggen.
• Daarop wat zout  schikken en hierop de vis leggen.
• De vis bedekken met rest van het zout. Alles moet helemaal bedekt zijn.
• Garen in oven op 200 graden voor +/_ 30 min.
• Boter smelten en zeste van limoen toevoegen. De boter mag niet bruisen! Even laten trekken en indien nodig wat sap toevoegen.
• Sjalot laten zweten in beetje boter en fiduea toevoegen.
• Nadien fond geleidelijk toevoegen tot pasta klaar is. Nadien gehakte dille toevoegen.
• Vis uit zoutkorst halen en op bord schikken.
• Venkel, fiduea toevoegen.
• Afwerken met beetje limoenboter.