Ingrediënten  

5 kreeften van +/_ 700gr
2 sjalotten
Witte wijn
3 eidooiers
2 potjes verse dragon
Kervel
Enkele klontjes hoeveboter
100ml room
1 potje visfond
Azijn
2 limoenen

Bereiding:

• Grote pot water koken met azijn. Verhouding 1l azijn op 5 liter water.
• De kreeften in kokend water doen en water terug aan de kook brengen.
• Nadien van vuur halen en 6 tal minuten laten staan.
• Nadien de kreeften uithalen en halveren.
• Darmkanaal uit de kreeft halen.
• Het vlees uit de staart halen en in stukken snijden. De scharen breken.
• In potje de sjalot in beetje boter laten zweten.
• 100ml witte wijn toevoegen en ½ laten inkoken.
• De vloeistof zeven en bij de eieren doen.
• Even opkloppen en visfond toevoegen.
• Al roerend de saus laten dikken.
• Op laatste de fijn gesneden dragon toevoegen en afwerken met beetje boter, room en zeste limoen.
• Het kreeftenvlees bij de saus doen. En terug in de staart doen.
• De kreeften in oven zetten voor 10 min op 170 graden.
• Serveren met brood.