ZEEBAARS IN ZOUTKORST

Ingrediënten  

4 kg wilde zeebaars (Bruto)
1 bussel peterselie
1 citroen
5 kg grof zeezout.
5 eieren (eiwit)
3 venkels
Hoeveboter
150gr hoeveboter
3 limoenen
Fiduea
Sjalot
Potjes kippenfond
Dille

Bereiding:

  • De venkels in 4 snijden en op zacht vuur in boter garen.
  • Zeebaars opkuisen en in buikholte schijfje citroen en peterselie steken.
  • De 4 eiwitten loskloppen en mengen met zeezout.
  • Op een bakplaat een vel bakpapier leggen.
  • Daarop wat zout  schikken en hierop de vis leggen.
  • De vis bedekken met rest van het zout. Alles moet helemaal bedekt zijn.
  • Garen in oven op 200 graden voor +/_ 30 min.
  • Boter smelten en zeste van limoen toevoegen. De boter mag niet bruisen! Even laten trekken en indien nodig wat sap toevoegen.
  • Sjalot laten zweten in beetje boter en fiduea toevoegen.
  • Nadien fond geleidelijk toevoegen tot pasta klaar is. Nadien gehakte dille toevoegen.
  • Vis uit zoutkorst halen en op bord schikken.
  • Venkel, fiduea toevoegen.
  • Afwerken met beetje limoenboter.

Een gedachte over “ZEEBAARS IN ZOUTKORST

  1. Pingback: Kookclub De Kemphanen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s