Ingrediënten: 10 personen

12 schenkels
Bloem
Olijfolie
6 wortelen
2 prei
1 selder
5dl Witte wijn
Rozemarijn
Verser salie
500ml kalfsfond (gebruik blokjes)
2 flessen pasata

Risotto:

5 rode ui
Olijfolie
5 koppen risotto
10 el witte wijn
Saffraan (optioneel)
10 koppen vleesbouillon (gebruik blokjes)
50gr boter
250g verse Parmezaanse kaas

Bereiding:

• De schenkels kruiden en door bloem halen. Overtollige bloem afkloppen.
• Het vlees aanbakken en uit de pot halen.
• De groenten (wortelen, prei, selder) in stukken snijden en met olijf olie aanstoven.
• Blussen met witte wijn.
• Fond en passata toevoegen.
• Vlees toevoegen en tegen het kookpunt brengen.
• Kruiden toevoegen en op een rustig vuur laten garen.

Risotto:

• Ui fijn snijden en laten zweten in olijfolie.
• Rijst toevoegen en mee laten zweten.
• Witte wijn en  bouillon toevoegen en rijst laten garen.
• Optioneel de saffraan toevoegen.
• Vlak voor het opdienen de boter en kaas onder mengen.