Ingrediënten:

12 kleine rogvleugels
2 kg venusschelpen
1l visfumet
Currypoeder
150g hoeveboter
Verse bieslook
Bussel pijpajuin
4 wortelen
0,4kg zeekraal
2 sjalot
2 teentjes look
2 dl witte wijn
1 citroen

Bereidingswijze:

• De wortelen schillen en in balkjes snijden. Beetgaar blancheren.
• De zeekraal kort blancheren en nadien opwarmen in beetje boter.
• Ontvlies en fileer de rog.
• De filet dubbel plooien met velkant naar binnen.
• In een beboterde schaal leggen.
• Bevochtig de filets met fond en zet in oven op 140°c voor 5 min.
• De venusschelpen goed spoelen
• Stoof de fijngehakte look en sjalot in olijfolie en voeg de gewassen schelpen toe.
• Voeg een mespunt curry toe en laat even stoven.
• Blus met witte wijn.
• Als de schelpen open zijn, deze van het vuur halen.
• De jus zeven en apart houden.
• Nadien de jus aan de kook brengen met wat vocht van de vis.
• Boter toevoegen en jus schuimig mixen.
• Beetje citroen toevoegen.
• De vis in diep bord doen en saus toevoegen.
• Afwerken met wortel, zeekraal, fijngehakte bieslook en fijn gesneden pijpajuin.