Wijnsuggestie:

Stefano Accordini Tempus White – Veneto (IT)

Ingrediënten:

• 1 kg schorseneren
• 24 coquilles in schelp
• 300ml room
• 100ml witte wijn
• 2 sjalot
• 1 platte peterselie
• 1 limoen
• 100gr hoeveboter
• 50gr rijst
• 1 potje hazelnoten

Bereiding:

• Coquilles uit schelp halen en proper maken.
• Koraal apart houden voor saus.
  
• Schorseneren schillen en in stukken snijden van 2cm. Kort blancheren.
• Nadien bakken in boter of grillen.
  
• Sjalot fijn snijden en even aanstoven. Niet kleuren.
• Wijn toevoegen en laten inkoken.
• Room toevoegen en inkoken.
• Koraal toevoegen en even laten meekoken.
• Nadien saus mixen en door zeef halen.
• Afkruiden met peper en zout.
  
• Rijst koken in gezouten water.
• Nadien laten afkoelen.
• Hazelnoten bakken in boter. Nadien fijn hakken.
• ½ sjalot fijn snijden. Peterselie fijn hakken.
• Alles mengen en op smaak brengen.
• Afwerken met zeste van limoen.