Wijnsuggestie:

Quinta Esencia Sofros – Toro (SP)

Ingrediënten:

• 5 Hazen
• Jeneverbes
• Laurier
• Fles rode wijn
• 1 pakje peperkoek
• 1 el mosterd
• 150gr pure chocolade (Callebaut)
• 1l wildfond
• 1,5 kg wortelen
• 1 selder
• 500gr spruitjes
• 200gr gerookt spek
• 2 kg aardappelen bloemig
• 150gr hoeveboter
• 4 eieren

Bereiding:

• Hazen verdelen. Billen en schouder verwijderen van rug en in stukken snijden.
• De rug met filets apart houden.
  
• 500gr wortelen en ½ selder in stukken snijden.
• Aanstoven in boter.
• Spek toevoegen.
• Billen en schouder toevoegen en mee aanstoven.
• Jeneverbes en laurier toevoegen.
• Blussen met rode wijn en wildfond.
• Peperkoek met mosterd toevoegen.
• Verder garen tot vlees van been komt.
• Als het vlees gaar is, de stukken uit de saus halen.
• Warm houden.
• De saus zeven en afwerken met chocolade en monteren met boter.
  
• De ruggen even aanbakken in boter.
• Nadien verder garen in oven.
• Kerntemperatuur +/- 52°c.
  
• Wortelen en spruitjes kuisen.
• Wortelen even blancheren in zout water.
• Nadien even aanstoven in boter.
• Spruitjes aanstoven in boter met beetje water.
• Groenten afkruiden met peper en zout.
  
• Aardappelen schillen en gaar koken.
• De aardappelen door passe-vite halen.
• Boter en eidooier toevoegen.
• Afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
• In spuitzak doen en torentjes spuiten op bakpapier.
• Afbakken op 220°c.