Wijnsuggestie:

Dom Vicente Malvasia Reserva – Dão (Portugal)

Ingrediënten:

• 1,2 zeebaarsfilet
• 2 grote wortelen
• 1 courgette
• Verse dille
• 2 limoen
• 500gr risottorijst
• 8dl visfumet
• 400ml room
• 200gr hoeveboter
• Witte wijn
• 2 Sjalot
• Verse Parmezaanse kaas (blokje padano)

Bereiding:

Garnituur:

• Wortelen en courgette met dunschiller in slierten snijden.
• De slierten allemaal even groot snijden.
• Deze kort blancheren in gezouten water.
• Nadien warm houden.

Saus:

• Sjalot fijn snijden en laten zweten in olijfolie.
• Sap van limoen en 200ml witte wijn toevoegen.
• Laten inkoken.
• Nadien 300ml room toevoegen en laten inkoken.
• Afwerken met 100gr boter en zeste van limoen.

Risotto:

• Sjalot fijn snijden en laten zweten in beetje boter.
• Rijst toevoegen en goed mengen.
• Scheut witte wijn en sap van limoen toevoegen en laten uitkoken.
• Nadien fumet  toevoegen en laten garen.
• Rijst op laatste afwerken met 50ml room, parmezaanse kaas.
• Afwerken met gehakte dille.

Zeebaars:

• In porties snijden. Nadien even door bloem halen.
• In antikleefpan de vis op velkant even bakken.
• Nadien verder garen in oven voor 5 min op 160°c
  
• Serveren in diep bord. Risotto met daarop de vis. Afwerken met rolletjes wortelen en courgette. Rondom de saus gieten