Ingrediënten:

• 12 rogvleugels (worden gefileerd)
• 2 stengels selder
• 2 wortelen
• 1 ajuin
• 2 teentjes look
• 1 potje tomatenpuree
• Scheut cognac
• Witte wijn
• 500 gr garnalenkoppen
• 1 kg tapijtschelpen
• 150g hoeveboter
• 300ml room
• Verse bieslook
• Verse peterselie
• Bussel pijpajuin
• 200ml arachideolie
• 4 wortelen
• 1 prei
• 2 sjalot
• 2 dl witte wijn
• 1 citroen

Bereidingswijze:

Tapijtschelpen:

• De schelpen goed wassen (2X).
• In een potje wat fijngesneden look aanstoven.
• Schelpen toevoegen en blussen met witte wijn.
• Als de schelpen gaar zijn, deze uit het vocht halen en vocht apart houden.
• Best door zeef gieten.

Rog:

• De Vis fileren of aan de vishandel vragen om te fileren.
• De wortelen schillen en in fijne balkjes snijden. Beetgaar blancheren.
• De prei in julienne snijden.
• De filet met vel naar boven vullen met groenten en oprollen.
• In een beboterde schaal leggen.
• Bevochtig de filets met visfond en vocht van tapijtschelpen en zet in oven op 140°c voor 5 min.

Saus:

• Groeten fijn snijden.(selder, wortel, ajuin). Deze aanstoven in boter.
• Koppen van garnalen toevoegen
• tomatenpuree toevoegen en even mee laten stoven.
• Blussen met cognac en flamberen.
• Witte wijn toevoegen en aanvullen met water.
• 10 min laten trekken.

Groene kruidenolie:

• De bieslook en pijpajuin met de olie opwarmen tot tegen kookpunt.
• Nadien mixen en door zeef halen.
• De groene olie opvangen en in spuitfles doen.

Borden afwerken:

• In een diep bord de vis leggen en saus toevoegen. Nadien afwerken met groene olie.