Tagarchief: koriander

Rode poon met tomatencoulis, minitomaat, paprikapuree en verse kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten (12 pers)

 12 rode poonfilets, 15 rijpe tomaten (Coeur de Boeuf), 60 kerstomaatjes (diverse kleuren > geel, rood, oranje, bruin),  12 blaadjes basilicum, 9 paprika’s,  3 ui, 5 à 6 el ketchup

Voor de afwerking
verse kruiden: koriander, basilicum, dragon, venkel, bieslook, yoghurt

Bereidingswijze

  • Verdeel de visfilets in gelijke stukken,  besprenkeld met olijfolie, peper, zout en citroensap.
  • Gaar traag in de oven

Tomatencoulis

  • Mix de tomaten tot tomatenpuree, passeer door een fijne zeef.
  • Kruid met peper, zout .
  • Voeg wat rode wijnazijn en tomatenketchup  toe.

Paprikacoulis

  • Pof de paprika’s in een heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
  • Pel ze en stoof ze aan met 1 ui.
  • Bevochtig met een scheutje room.
  • Mix het geheel dan op tot een gladde massa.

Minitomaatjes

  • Snijd een kruisje in de tomaten, leg ze kort in kokend water laat schrikken in ijswater. Verwijder dan de pel.

Afwerking

  • Schik de poon in het midden van het bord.
  • Leg de kerstomaatjes op en rond de vis.
  • Spuit puntjes van beide coulis ertussen.
  • Werk af met een beetje yoghurt en drapeer wat kruiden over het gerecht.
  • Serveer met geroosterd brood met look.

Marokkaanse hapjes

Posted on by
2

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 200 g kipfilet, 1 ajuin, 3 eieren, 50 g geroosterde amandelen, 4 el bloemsuiker, 1 tl gemberpoeder, ½ dopje saffraan, ½ tl kaneelpoeder, 3 takjes koriander

Bereidingswijze

  • Bak de reepjes kipfilet goudbruin in hete olie en doe er fijngesnipperde ajuin, gemberpoeder en saffraan bij, kruid met pezo en laat nog 5 min bakken
  • Klop de eieren los, giet ze over de kip en blijf roeren tot ze gestold zijn, voeg fijngehakte koriander toe en laat afkoelen
  • Verwarm de oven voor op 200° en leg bakpapier op de bakplaat
  • Hak de amandelen grof en vermeng ze met kaneel en bloemsuiker
  • Laat boter smelten, halveer de brickdeeg en kwast in met boter, leg in het begin van elk lapje deeg wat vulling en daarop een lepeltje van het notenmengsel, vouw diagonaal toe
  • Leg de driehoekjes met de naden naar beneden op de bakplaat en bak 10 min goudbruin
  • Strooi er wat bloemsuiker en kaneel overheen

Sint Jacobsvruchten met witloof

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

36 sint-jakobsvruchten, 3 kg witloof (grond), 3 sjalot, 3 sinaasappel onbehandeld, 6 cm gember (gesnipperd), 6 el honing, vloeibare, 6 el sojasaus, koriander, olijfolie

BEREIDING

  • Snij het witloof in lange repen. Snipper de sjalot.
  • Trek met een zesteur fijne schilletjes van de sinaasappel, pers het sap.
  • Verhit 6 el olijfolie in een wok. Fruit de sjalot en de gember. Voeg het witloof en de sinaasappelschil toe en roerbak even.
  • Blus met het sinaasappelsap, de honing en de sojasaus.
  • Roerbak tot het witloof beetgaar is en het meeste vocht verdampt. Breng op smaak met peper en zout
  • Dep de sint-jakobsvruchten droog en bak ze langs beide kanten in olijfolie. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het witloof over de borden en leg er telkens 3 sint-jakobsvruchten op. Garneer met koriander.