Ingrediënten voor 12 personen

Vulling:
600g skreifilet 1el paneermeel 20g Parmezaan ½ courgette ½ sjalot 1el gehakte bladpeterselie

Ravioli: (deeg)
1kg pastabloem 10 eieren

Saus:
800g kerstomaten ½ courgette 2 teentjes look Enkele zwarte olijven Basilicum

Afwerking:
2 eieren

BEREIDING

Pastadeeg

• De bloem op werkvlak uitstorten en in het midden een kuiltje maken.
• De eieren in het kuiltje doen.
• De eieren losroeren met bloem en nadien kneden.
• Als de deeg voldoende bewerkt is, laten rusten voor 10 min onder vochtige handdoek.

Vulling ravioli:

• Sjalot en courgette fijn snijden en beetje opstoven.
• De filets in stukken snijden en op zacht vuur opbakken bij de sjalot.
• Alles laten afkoelen en fijn malen.
• Parmezaan en gehakte peterselie toevoegen.

Saus:

• De gehalveerde tomaten en fijne blokjes courgette bakken in olijfolie.
• Kruiden met peper en zout.
• Gehakte olijven toevoegen.
• De saus warm houden.
• Vlak voor serveren de gehakte basilicum toevoegen.

Ravioli:

• Pastadeeg uitrollen met machine. De gewenste dikte is 4mm.
• Op een pastavel een bolletje vulling leggen en dichtvouwen.
• Op handdoek leggen en eventueel bewaren in koeling.
• Nadien enkele minuten koken in zout water.

Borden afwerken:

• Op het bord een beetje saus strijken, daarna de ravioli leggen en terug een beetje saus toevoegen.