Ingrediënten voor 12 personen

2,4kg speenvarkenfilet (niet gepekeld)

Puree met rode ui:

2kg bloemige aardappelen
3 rode uien
Verse boter
Melk

Saus van oude mosterd:

400ml Bruine fond
100ml room
5 eetlepels oude mosterd
1 koffielepel gewone mosterd

Geglaceerde wortelen:

600g wortelen
20g suiker
Hoeveboter
Zeste  ½ citroen
Verse tijm

Bereidingswijze

Puree met rode ui:

• Aardappelen koken en puree maken.
• Rode uit in halve ringen snijden en opbakken.
• Alles samenvoegen.

Geglaceerde wortelen:

• Wortelen kuisen en in schuine vormen snijden.
• In een beetje water met boter en suiker garen.
• Zeste van citroen toevoegen.
• Voor het serveren verse tijm toevoegen.

Saus:

• Fond inkoken.
• Mosterd toevoegen nog  doorkoken en room toevoegen..

Speenvarken:

• Kort aanbakken en nadien verder garen in oven van 130graden voor 15 minuten.

Borden serveren.