Ingrediënten (voor 11 personen)

Verse langoustines (liefst klasse 1)
1 bosje dragon
1el mosterd
Witte wijnazijn
Zonnebloemolie
2 tomaten
2 sjalot
1l visfond
3 teentjes look
Koppen langoustine
200ml room
Sap van 1 limoen
1 bosje kervel
1kg groene asperges
3 wortelen
Vadouvan
Beetje hoeveboter

Bereidingswijze:

Dragon:

• Dragon even kort aan de kook brengen in ruim voldoende water. Nadien direct met koud water spoelen.
• Dragon mixen met mosterd en witte wijnazijn.
• Olie toevoegen tot je een lopende massa bekomt.
• Eventueel afkruiden met peper en zout.
• In spuitfles doen.

Langoustine:

• Langoustine kuisen en darmkanaal verwijderen.
• De staart aan de langoustine laten.
• Een tandenstoker in langoustine prikken. (Om deze recht te houden bij het bakken).
• Koppen apart houden voor saus en decoratie.
• Op het einde de langoustine kort bakken. Afkruiden

Saus:

• Tomaten, sjalot en look opstoven.
• Langoustinekoppen toevoegen en mee laten stoven.
• Blussen met visfond. Room toevoegen en laten inkoken.
• De saus zeven en beetje limoensap toevoegen.
• Vlak voor het serveren de saus even opschuimen.

Asperges:

• Deze beetgaar koken en nadien schuin in stukjes snijden.
• Warm houden

Wortelen:

• Wortelen kuisen en schuin in stukjes snijden. Beetgaar koken in beetje water, vadouvan en boter. Nadien warm houden.

Afwerking:

• Op een bord  enkele langoustines schikken.
• Rondom de asperges en wortelen schikken.
• Langoustinesaus rondom verdelen.
• Dragon hier en daar toevoegen.
• Afwerken met kervel.