Ingrediënten: 10 personen

1,5kg Heekfilet met vel
Verse dille
1,5kg Vastkokende aardappelen
50gr hoeveboter
Verse peterselie
1 bussel wortelen met loof
1 broccoli
1 paksoi (chinese kool)
1 bakje sluimererwt
300ml visbouillon
1 sjalot
400ml room
5 citroenen
6 eieren

Bereiding:

Aardappelen:

• Aardappelen in tonvorm snijden.
• Beetgaar stomen.
• Boter laten smelten en gestoomde aardappelen zacht doorhalen.
• Bestrooien met gehakte peterselie.

Wortelen:

• schillen en garen in beetje boter met water.

Broccoli:

• beetgaar koken in zout water.

Sluimererwt:

• opbakken in beetje olijfolie.

Paksoi:

• fijn snijden en opbakken.

Saus:

• 3 citroenen schillen en persen.
• Sjalot fijn snijden en laten zweten in boter met de schillen van 3 citroenen.
• Visfond toevoegen, aan de kook brengen. ½ laten uitkoken.
• Room toevoegen en aan de kook brengen.
• Citroensap toevoegen naar smaak.
• De eidooiers loskloppen en op laatste mengen met saus. !NIET KOKEN!
• Serveren met takje dille.