Wijnsuggestie:

Marco Felluga Maralba Ribola Gialla – Collio – Friuli (IT)

Ingrediënten:

• 2 kg gamba (maat 8/12)
• 2 courgette
• 2 teentjes look
• 1 sjalot
• Sherry
• Witte wijn
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 ui
• 1 wortel
• 250ml visfumet
• 1 knolselder
• 1 limoen

Bereiding:

• Gamba’s pellen en schalen, koppen apart houden.
• Gamba’s in blokjes snijden en apart houden.

Saus:

• Wortel en ½ ui in fijne stukken snijden. Aanstoven in olijfolie.
• Koppen en schalen van gamba’s mee stoven op hoog vuur.
• 1 lepel bloem toevoegen en mee laten bakken.
• Tomatenpuree toevoegen en even mee laten bakken.
• Visfumet en scheut witte wijn toevoegen en laten meekoken voor 15 min.
• Nadien alles mixen en zeven.
• Saus vlak voor opdienen afwerken met beetje room en klontje boter.

• Knolselder plakken snijden van 0,5 cm. Uitsteken met ring naar gewenste dikte.
• Nadien in oven garen voor 20 min op 160°c. Na 10 min omdraaien. Controleren tot ze beetgaar zijn.

• Courgette verwijderen van pitten. Nadien in blokjes snijden en mengen met peper en zout.
• Nadien in ruime pan met voldoende olijfolie, even aanbakken tot beetgaar.
• Nadien afwerken met zeste van limoen.

• Look en sjalot fijn snijden en kort aanstoven in olie.
• Nadien gamba’s toevoegen en kort aanbakken.
• Scheut sherry toevoegen en flamberen.

Serveren:

• In diep bord onderaan knolselder leggen in ring.
• Daarop de gebakken gamba’s en boven de courgette.
• Nadien de saus rond het torentje gieten.