Wijnsuggestie:

Weinhof Grill Cuvée Emilia – Wagram (OO)

Ingrediënten:

• 4 kg Varkensrack  (zeus black pig kroon)
• Whisky
• Bruine suiker
• 400 gr  pickles
• 400ml room
• 200ml kalfsfond
• 300gr groene boontjes
• 1 pakje sluimererwten
• 1 bloemkool
• 2kg aardappelen vastkokend
• 100gr boter
• 3 teentjes look
• Verse tijm
• 150gr boter om te bakken
• 1 ei
• paneermeel

Bereiding:

Aardappelen:

• 100gr boter smelten op laag vuur.
• Look fijn snijden en mengen met boter.
• Verse tijm toevoegen.
• Aardappelen goed wassen en afborstelen. Deze niet schillen.
• De aardappelen tussen 2 dunnen snijplanken leggen en insnijden op 3mm.
• Goed instrijken met botermengsel en in ovenschotel leggen.
• De aardappelen voor 40 minuten garen op 170°c in de oven.

• Boontjes kort blancheren en nadien bakken met sluimererwten in boter.
• Bloemkool verdelen in kleine roosjes en aanbakken in boter.

Saus:

• Room opkoken met pickles.
• Kalfsfond toevoegen en verder laten inkoken op laag vuur.

Varkensrack:

• Mengsel maken van whisky en bruine suiker, peper, zout en cayenne.
• Varkensrack kort aanbakken.
• Nadien insmeren met mengsel en verder garen in over op 170°c tot kerntemperatuur van 60°c.