Ingrediënten:

• 2 ajuin
• 2 wortel
• 1 venkel
• 1 bleekselder
• Verse tijm
• 1 rode paprika
• Verse dragon
• 60gr hoeveboter
• Verse rozemarijn
• 1 stengel prei
• 2 teentjes knoflook
• Witte wijn
• 3 tomaten
• Visfond 500ml
• 24 gamba’s
• 1 sjalot
• 300gr risottorijst
• 3 dl witte wijn
• 1,5l bouillon kip
• 6 dl bouillon vis
• Parmezaan

Bereiding:

Gamba:

• Gamba’s pellen. Aan 13 gamba’s de kop aanlaten.
• De karkassen apart houden.
• De rest in gelijke stukjes snijden.

Saus: 

• de groenten versnijden (behalve paprika) aan aanstoven met look en de karkassen.
• Blus met witte wijn en voeg gehakte tomaten toe.
• Voeg visfond toe.
• Voeg fijngehakte paprika toe.
• Laten opkoken en 20 min laten trekken.
• Zeven en terug opkoken met verse dragon.

Rijst:

• Laat rijst glazig worden in pot met olijfolie.
• Voeg de witte wijn en fond toe.
• Laat de rijst garen.
• In een andere pan fijngehakte sjalot, knoflook en tijm glazig laten worden.
• Hier de stukjes gamba toevoegen en even mee laten garen.
• Op laatste de rijst afwerken met parmezaan en de stukjes gamba.

Gamba:

• In een pan olijfolie met dragon en tijm opwarmen.
• Hierin de gamba’s snel aanbakken.
• Serveren in een diep bord