Ingrediënten

• 2,4kg everzwijnstoofvlees (in blokjes)
• 300gr gerookt spek dik gesneden of blokjes.
• 6 wortels, in plakjes
• 12 gedroogde vijgen, in stukjes
• 3 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 750 ml rode wijn
• 750 ml wildbouillon of runderbouillon
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 el bloem
• 2 el olijfolie
• 1 el boter
• Zout en peper naar smaak
• 2kg Frietaardappelen
• 10 stronken witloof
• Appelazijn
• Rozijnen
• Mayonaise (1 ei – 200ml olie)
• Verse dragon

Bereidingswijze

• Bak het vlees + spek in hete olie bruin.
• Voeg de gehakte ajuin toe en laat even mee stoven.
• Voeg Bloem en gehakte vijgen, wortelen, look toe en laat even mee kleuren.
• Blus met rode wijn en voeg de fond toe.
• Tijm, laurier toevoegen.
• Laat dit geheel +/- 2uur pruttelen tot het vlees gaar is.
• Vlak voor het serveren de saus eventueel wat indikken.

Witlof:

• Kuis het witloof en snij in fijne stukken.
• Meng met azijn, mayonaise en rozijnen.
• Werk af met gehakte dragon.

Frieten:

• Aardappelen schillen en in frieten snijden. NIET SPOELEN.
• Deze bakken op 140°c en laten afkoelen.
• Vlak voor het serveren terug bakken op 180°c.