Ingrediënten

• 250 g Parijse paddenstoelen
• 3 Citroenen
• 3 Eieren
• 2 pakken Bladerdeeg
• 1/2 l Room
• 250 ml Witte wijn
• 25 g Boter
• 125 g Oesterzwammen
• 250 g Shitake
• 1,5 kg Fazantenbouten
• 650 g Kippengehakt
• Peperbollen
• 5 Kruidnagels
• Tijm
• Laurier
• 5 stengels selder
• 5 Dikke wortelen
• 3 ajuinen

Bereidingswijze

• Snijd de fazantenbouten wat fijner.
• Kuis de ajuin, de wortelen en de selder en snijd in grove stukken.
• Doe de groenten in 5 l water samen met de kruiden en zout naar smaak.
• Breng aan de kook. Zet het vuur wat lager en doe er het vlees bij.
• Laat nu garen voor ± 30 min.
• Als het vlees zacht is, haal het uit de bouillon en laat wat afkoelen.   

• Rol balletjes van het gehakt en leg ze in de bouillon.
• Als ze bovendrijven, zijn ze gaar.
• Haal ze er dan uit.
• Snijd rechthoekjes uit het bladerdeeg en bestrijk deze met eigeel.
• Bak af in een oven op 200 °C.  

• Snijd de paddenstoelen in partjes, de oesterzwammen en de shiitake in julienne.
• Bak deze allemaal bruin in de boter.
• Blus met de witte wijn en laat uitkoken.
• Zeef de bouillon en gebruik ongeveer 1 l.
• Doe hierbij de room en breng aan de kook.
• Bind met blanke roux tot je een lichte binding krijgt.
• Doe er het vlees, de balletjes en de paddenstoelen bij.
• Kruid indien nodig en werk af met citroensap.
• Snijd het bladerdeegdoosje open, serveer hierop de vol-au-vent en sluit af met het deksel.