Benodigdheden voor 10 personen:

6 eieren (6 eiwitten en 3 eierdooiers)
250g limoncello
6 el suiker
250g mascarpone
500g room
250g water
½ appel per persoon (type jonagold)
1 el ongemalen koffiebonen
15 lange vingers
Witte chocoladeschilfers
Bloemsuiker
Munt als garnituur

Bereiding:

• Zet de limoncello in een steelpannetje op het vuur en laat 15-20 min inkoken  en terug afkoelen.
• Klop de eigelen met de 2 el suiker schuimig wit.
• Voeg de mascarpone eraan toe en meng tot een egale massa.
• Klop de room met 2 el suiker op en voeg toe.
• Klop de eiwitten met 2 el suiker (suiker pas tegen het einde toevoegen) op.
• Dek het beslag af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
• Voeg 250g water toe aan de limoncello.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
• Doe de blokjes bij de limoncello.
• Voeg een el koffiebonen aan toe en laat inkoken.
• Opletten dat de appelblokjes niet te plat worden, ze moeten nog flink beetgaar blijven.
• Haal de appelblokjes uit de limoncello en laat beide ingrediënten afkoelen.

Dresseren:

• Doe een lepel van het tiramisubeslag in een kommetje.
• Halveer de lange vingers en doop ze in de limoncello en leg ze op het beslag.
• Strooi hier appelblokjes over en leg nog een laag beslag.
• Werk af met witte chocoladeschilfers en daarop wat bloemsuiker, 3 koffiebonen en  een blaadje munt.